100 gramos: ¿antes o después de cocinar?

No es el mismo registro

FoodData Central identifica por separado alimentos crudos, secos y cocidos. Para calcular una receta usamos el registro que corresponde al estado en que se pesó cada ingrediente. En A mano, el arroz se pesa seco y las legumbres se pesan ya cocidas y escurridas.

Fuente: USDA · Agricultural Research Service.

Una cuenta que se puede revisar

El arroz blanco de grano largo seco del registro USDA 168877 aporta 365 kcal por 100 g. En nuestra receta se usan 160 g: 365 × 160 ÷ 100 = 584 kcal aportadas por el arroz a toda la preparación. Al dividirla en dos, el arroz aporta 292 kcal por porción. A esa cifra todavía hay que sumar las verduras y el aceite.

Fuente: USDA · Agricultural Research Service.

Qué hace y qué no hace nuestra calculadora

Sumamos los aportes de todos los ingredientes y dividimos por las porciones indicadas. No pesamos el rendimiento final de cada preparación ni aplicamos factores específicos de retención por cocción. Por eso mostramos una estimación por porción, y no valores por 100 g del plato terminado.

La cantidad de porciones es una herramienta

Si pasás una receta de dos a cuatro porciones, duplicamos sus ingredientes. El aporte estimado por porción se mantiene. Eso permite cocinar para más personas sin confundir el total de la olla con lo que corresponde a cada plato. Las cantidades son una forma de repartir esta receta, no una indicación sobre cuánto deberías comer.