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El sitio utiliza fuentes oficiales identificables. No se basa en testimonios, popularidad de una dieta ni credenciales personales como sustituto de la evidencia. Que un documento sea oficial tampoco elimina sus límites: indicamos su fecha y el uso concreto que hacemos de él.
Metodología
Documentación técnica de SR Legacy ↗
USDA · Agricultural Research Service · Abril de 2018
Define las unidades, los campos de nutrientes y los códigos de procedencia de los valores. La descarga de A mano conserva estos metadatos.
Documento oficial
Iron · ficha técnica ↗
NIH · Office of Dietary Supplements · Recurso oficial en línea · consultado el 7 de septiembre de 2026
Explica las formas de hierro y las diferencias de absorción. Se usa para aclarar por qué el contenido calculado no equivale a la cantidad absorbida, no para prescribir suplementos.
Documento oficial
Vitamin C · ficha técnica ↗
NIH · Office of Dietary Supplements · Recurso oficial en línea · consultado el 7 de septiembre de 2026
Explica la sensibilidad de la vitamina C al calor y al almacenamiento. Sustenta la advertencia sobre los límites del cálculo sin retención por cocción.
Recomendación oficial
Guías Alimentarias para la Población Argentina ↗
Ministerio de Salud de la Nación · 2016 · referencia adoptada en 2019
Orientaciones poblacionales sobre grupos de alimentos. No son una prescripción individual ni una tabla de composición.
Base de datos
FoodData Central · SR Legacy ↗
USDA · Agricultural Research Service · Abril de 2018 · edición final
Valores por 100 g de parte comestible. Se conserva el identificador, la descripción y el estado de cada alimento. Los alimentos de referencia son estadounidenses; no representan todas las marcas argentinas.
Metodología
Documentación de FoodData Central ↗
USDA · Agricultural Research Service · Documentación en línea
Explica los tipos de datos y sus diferencias. Los registros pueden provenir de análisis, cálculos y compilaciones.
Documento oficial
Reglamento de rotulado nutricional · texto actualizado ↗
Código Alimentario Argentino · normativa nacional · Resolución conjunta 683/2005 y 149/2005, texto actualizado
Marco del rotulado nutricional y de la expresión de valores por porción y porcentaje del valor diario.
Recomendación oficial
Enfermedades transmitidas por alimentos ↗
ANMAT · Recurso oficial en línea
Pautas de higiene, cocción, separación y conservación doméstica.
Documento oficial
Beneficios nutricionales de las legumbres ↗
FAO · Año Internacional de las Legumbres · 2016
Material sobre el papel nutricional de las legumbres. Documento original en inglés.
Documento oficial
Health benefits of pulses ↗
FAO · 2016
Ficha sobre proteínas, fibra y otros componentes de las legumbres. No se utiliza para atribuir efectos terapéuticos a una receta.
Consulta de los documentos: 7 de septiembre de 2026. Esa fecha corresponde a nuestra consulta, no a una actualización de todos los documentos.
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