Una referencia para cada ingrediente
La edición inicial usa 21 alimentos de USDA FoodData Central, SR Legacy (abril de 2018, edición final). Conservamos su identificador FDC, descripción original, estado del alimento, nutrientes por 100 g y fecha de importación. Son referencias de composición estadounidenses, no valores medidos en tus ingredientes ni en todas las marcas argentinas.
La fórmula
Para cada nutriente: sumamos (gramos de cada ingrediente × valor del nutriente por 100 g ÷ 100) y dividimos ese total por el número de porciones. Importamos 19 campos: energía, proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, azúcares totales, grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, colesterol, sodio, calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc, vitamina C, folato total y vitamina B12. Redondeamos solo para mostrar los valores; hierro, zinc y B12 conservan hasta dos decimales. Una cantidad positiva inferior a la precisión de la tabla completa se muestra con «<», no como cero.
Una porción no es una prescripción
Las porciones indican cómo se reparte esta receta. Al cambiar de dos a cuatro, se duplican las cantidades de todos los ingredientes y el aporte por porción permanece igual. No estamos calculando tus requerimientos personales ni recomendando cuánto comer.
Crudo, seco y cocido
Las legumbres se pesan cocidas y escurridas; el arroz, la pasta y la harina de maíz, secos; los huevos, sin cáscara. El registro de harina de maíz es integral: una polenta instantánea comercial puede diferir. El arroz de referencia está enriquecido y el aceite de referencia es de oliva. Si usás otro producto, la tabla es una aproximación.
Qué no mide esta estimación
No ajustamos pérdidas por cocción, escurrido o aceite que queda en la sartén, ni modelamos retención de nutrientes. Contamos todo el aceite y la sal declarados. No publicamos valores por 100 g del plato terminado porque no medimos su rendimiento final. Cambiar marcas, ingredientes o sustituciones cambia los valores. La cantidad de agua puede ajustarse durante la cocción; no se le asigna energía. El campo de carbohidratos de USDA se obtiene por diferencia y puede incluir fibra: no debe confundirse con carbohidratos disponibles de un rótulo argentino.
Sin datos no significa cero
Los seis campos básicos son obligatorios: si falta alguno, la preparación de la web falla. En los trece campos adicionales, un dato ausente se conserva como null y se muestra como “No disponible”. Si un solo ingrediente carece del dato, no presentamos la suma parcial como total de la receta. Un cero es un valor presente en el registro y no necesariamente una medición directa. No mostramos porcentajes diarios ni etiquetas como “alto en proteínas”, “detox” o “quema grasa”.
Un dato también tiene procedencia
La descarga conserva el identificador del nutriente y de su registro, su unidad original, la cantidad de puntos de datos y el código y descripción de derivación publicados por USDA. Esos campos permiten distinguir referencias analíticas, calculadas o estimadas; no se convierten en una puntuación de calidad inventada. La ausencia de metadatos se conserva, y un número de puntos igual a cero no significa que el alimento no contenga el nutriente.
Vitaminas y absorción: el límite importa
Las tablas ampliadas suman los ingredientes en su estado de referencia, sin ajustar pérdidas durante la preparación. En particular, la vitamina C puede disminuir al cocinar. No calculamos la cantidad que absorbe el organismo. Azúcares totales no equivale a azúcares añadidos; el campo de folato total no es ácido fólico ni equivalentes de folato dietario. Tampoco asignamos un índice glucémico a las recetas.
Reproducir el cálculo
Podés descargar el subconjunto de datos utilizado o abrir el registro oficial desde la tabla de cada receta. El conjunto de referencia es de 2018; la fecha del 7 de septiembre de 2026 indica cuándo lo consultamos e importamos. No significa que los análisis se hayan hecho en 2026.